Каковы плюсы и минусы маринования?

Как любопытный человек, погружающийся в мир кулинарных традиций, я задумываюсь о древней практике маринования. Не могли бы вы подробнее рассказать о достоинствах и потенциальных недостатках этого метода консервации? Каковы преимущества, которые побуждают людей мариновать пищу, и с какими проблемами или ограничениями можно столкнуться в этом процессе?