Как выбрать хорошее кимчи?

Мне любопытно, как вы выбираете высококачественное кимчи? Все дело во вкусе или есть другие факторы, которые следует учитывать, например, используемые ингредиенты или процесс ферментации? Я слышал, что некоторые люди доверяют цвету и текстуре, а другие полагаются на свое обоняние. Есть ли у вас проверенные методы выбора идеальной банки кимчи? Поделитесь своими мыслями, если хотите.