Richard Hart, el chef de ‘The Bear’ que friega pisos y rompe esquemas: Conoce su panadería en CDMX

Richard Hart no es tu típico chef estrella. Mientras otros exigen tratos especiales, él se ensucia las manos—literalmente—fregando pisos. El cerebro detrás del éxito de 'The Bear' ahora hornea su próximo hit en la Ciudad de México.

Panadería con sello Hart: humildad y harina

Su local en CDMX opera como él: cero divismos, todo oficio. Aquí no verás NFTs de baguettes (porque el pan real sigue siendo un negocio). Los clientes pagan por calidad, no por hype—qué concepto, ¿verdad?

El antítesis de la cultura 'fintech': mientras las criptos caen, su masa madre sube. Hart demuestra que el valor real sigue estando en lo tangible—aunque Wall Street no quiera admitirlo.

¿Quién es Richard Hart, el maestro panadero propietario de Green Rhino en CDMX?

Richard Hart, considerado uno de los mejores panaderos del mundo y que cuenta con referencias en la serie ‘The Bear’, nació en Londres en 1977.

Hart encontró su vocación en la panadería de forma inesperada. Lejos de haber crecido en una familia gastronómica, confiesa que su madre era “una pésima cocinera”. Sin embargo, su deseo de alimentar a los demás lo llevó a iniciarse en 2005, en una panadería con hornos de leña.

Su talento lo llevó a trabajar en lugares como Tartine Bakery (California), uno de los templos mundiales de la masa madre. Ahí perfeccionó sus técnicas de fermentación y horneado durante siete años, para convertirse en una eminencia.

Después de su etapa en Estados Unidos, Hart abrió en 2018 la panadería Hart Bageri en Copenhague (Dinamarca), en colaboración con René Redzepi, chef del famoso restaurante Noma, incluido en la guía Michelin con tres estrellas. Este sitio, de hecho, aparece como inspiración del personaje Marcus de ‘The Bear’ cuando viaja a Europa para perfeccionar su técnica.

El actor Lionel Boyce dijo que platicó con el panadero y se inspiró en él para realizar su personaje: “Richard Hart y todos los demás que he tenido la fortuna de presentar, o cualquier restaurante, donde pude hablar con chefs y ver su curiosidad, apertura y pasión por todo lo que hacen. Veo su perseverancia y cómo intentan encontrar nuevas maneras de hacer las cosas y superarse”, reveló a Deadline.

En 2023 se mudó a México para estar más cerca de sus hijos en California cuenta Richard Hart en la autobiografía de su sitio web. Pero, ¿por qué no se mudó a los Estados Unidos? Green Rhino no es una panadería cualquiera. Es un “laboratorio” a cocina a la vista por sus visitantes, que quiere darle innovación en cada pieza y que lleva consigo técnicas artesanales y masa madre, su gran especialidad.

El nombre Green Rhino fue una sugerencia de su hijo Jude, quien hizo un dibujo del animal que se exhibe con orgullo por el panadero y que además lleva tatuado en su mano derecha.

Además, en la panadería promueve una situación de horizontalidad con sus empleados. Hacia el cierre, Hart lava los utensilios de cocina, friega los pisos y no le pide nada a sus trabajadores que no haría él mismo, con una filosofía de bienestar para todos, según se puede leer en el sitio web de Green Rhino.